Orienta��o: CERIZE, Nat�lia Neto Pereira

Ano: 2018

A demanda por produtos lácteos com estabilidade de armazenamento maior e que possa manter a conservação das características sensoriais, nutritivas e de segurança são requisitos cada vez mais importantes para o consumidor, para a indústria e consequentemente para o produtor. A qualidade do leite tem como ponto de partida o local de produção onde o controle de qualidade é uma grande preocupação com a segurança da matéria-prima e do produto beneficiado, visando à saúde pública. O leite é um alimento sujeito a fraudes, sendo as mais frequentes a adição de água a fim de aumentar o volume do produto para ganho econômico, a adição de reconstituintes como ureia para disfarçar as adulterações e conservantes como formaldeído que é comumente utilizado para inibir o crescimento microbiano e aumentar a vida útil do produto. A Instrução Normativa Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) N° 68, de 12 de dezembro de 2006, contém os métodos analíticos oficiais físico-químicos para controle da qualidade do leite e de produtos lácteos. No entanto, à medida que novas técnicas de adulteração vão surgindo novos métodos para detecção de adulterantes devem ser desenvolvidos, com a finalidade de manter a qualidade e/ou autenticidade do leite. Desta forma, o presente trabalho tem por objetivo desenvolver um método quantitativo para dosar formaldeído adicionado de forma fraudulenta no leite, uma vez que esta substância é considerada ser altamente carcinogênica e teratogênica na reprodução humana e de algumas espécies animais, segundo International Agency for Research on Cancer, 2004. Um método mais sensível, robusto e quantificável foi então proposto, desenvolvido, otimizado, e validado a fim de quantificar os teores de formaldeído em leite em quantidades traços nas plataformas de recepção de leite empregando a técnica de extração líquido-líquido e a cromatografia líquida de alta eficiência com detecção por arranjo de diodos (CLAE-DAD). O desenvolvimento e a otimização do método foram realizados através da técnica analítica CLAE-DAD utilizando uma coluna Zorbax Eclipse Plus C18, fase móvel composta por água/acetonitrila, fluxo de 1 mL/min, e comprimento de onda de 360 nm. Para a validação do método aplicou-se os parâmetros recomendados pelo Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia (INMETRO) e Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), através de amostras enriquecidas, que permitiu analisar a influência de oito parâmetros analíticos: linearidade, seletividade, especificidade, precisão, exatidão, limite de detecção (LDM) e quantificação do método (LQM), e robustez. O método demonstrou ser linear na faixa de trabalho de 0,03 a 0,1 mg/L, LDM de 0,004 mg/kg, LQM de 0,01 mg/kg. A exatidão foi avaliada e apresentou resultados de 98 % de recuperação. A precisão apresentou um coeficiente de variação (CV) na faixa de 1% a 4% demonstrando ser seletivo, preciso e exato. O método também foi utilizado para dosar formaldeído em quinze amostras de leite de diferentes marcas e tipos (leite integral, semi-desnatado, desnatado e zero lactose), adquiridos nos supermercados da cidade de São Paulo, durante os meses de janeiro a junho de 2018. Faz parte da visão do IPT criar e aplicar soluções tecnológicas para promover a qualidade de vida e, desta forma, o trabalho em questão é de extrema relevância para a Instituto, pois a presença de formaldeído em leite interessa a toda sociedade devido a sua toxicidade conhecida e prejuízos à saúde humana.

Acesse: cassiopea.ipt.br/teses/2018_PI_Ana_Carolina.pdf